2021年11月の記事(2件)

食べ方ひとつで世界が変わる?

過去にうま味について簡単にお話ししましたね。 詳しくはこちらをご覧ください。   今回は口中調味(口内調味)についての知識を深めていきましょう。 口中調味(こうちゅうちょうみ)?なにそれ?となる人がほとんどだと思いますが、簡単に説明すると、日本に昔からある『三角食べ』と呼ばれる食べ方のことを指します。     「三角食べ」とはおかず、ごはん、汁物と、順番に規則正しく(...

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日本が発祥地!定番の「ショートケーキ」からわかる製菓の基礎

お店のショーケースに並ぶ煌びやかなお菓子達。そのどれもが食べるのが勿体ないくらい美しく、可愛らしく、また繊細に作られています。 シェフが作るこだわりのお菓子達が完成するまでのルーツを辿っていくと、全ては基礎に繋がります。 ふわふわしっとりしたスポンジに、くちどけの良い生クリームと酸味のある苺の組み合わせがおいしいショートケーキは日本人が考えたもので、洋菓子の本場であるフランスにはもともとありません...

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