特別授業 カテゴリの記事(18件)

パティシエ科2年生 ホテルシェフ直伝アントルメを習いました!!

埼玉、東京、札幌の姉妹校ベルエポック三校で、中継授業を行ないました 発信は東京ベルで、ホテルオークラ東京ベイの加藤シェフによるアントルメの授業です とっても美しいアントルメが出来上がりました      

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パティシエ科1年特別実習 浦和ロイヤルパインズホテルの技に感動!!

パティシエ科1年生の特別実習では、浦和ロイヤルパインズから山下シェフにお越しいただきました   まだ入学して半年のパティシエ科1年生にとって、プロのパティシエの手元はまさに神技!! 見逃さないように、聞き逃さないように真剣 美しいあめ細工と… ココナッツアイスが載ったパインパルフェ 上に載っている緑はチョコレートなんですよ 実際にホテルで提供されている、コースの最後のデザートや、初めてのピテスモン...

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中国料理 調理実習

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調理師科担任の岩橋です 先日行った『中国料理 調理実習』についてお伝えします   今回の講師はパレスホテル大宮の中国料理副料理長の 藤村先生です。   献立は子供から大人までみんな大好きな 『鶏の唐揚げ』でした   更に ホテル直伝の中華万能ソースの作り方を隠し味や裏技など教えて頂き 『油淋鶏』に変身 学生はテンションでした     さらにもうひと品は、丸一羽のスモークチキンを素揚げして切り分ける...

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パティシエ科1年生 初特別実習!!

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Bonjourrrrrrrrrrr :shine: パティシエ科2年生担任の堀木です 6月11日(火) 今日はパティシエ科1年生にとって初の特別実習でした :cake: :notes: 第1回目の講師は埼玉県の久喜市と白岡市に2店舗を構えるドゥーブル・シェフの山本シェフと卒業生の中川君です :flair: 中川君の活躍も見どころです :eye: そして、気になるメニューは「パウンドケーキ(カトル・...

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【パティシエ科(昼間部)】特別実習

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みなさんこんにちはパティシエ科1年の倉島です 今回は特別実習の様子をお伝えします (※特別実習とは、実際にお店で働いているシェフに来ていただいて、プロの技術を間近で見させていただける特別な授業のことです) 今回私達に授業をして下さったのは、 埼玉県さいたま市宮原と内野本郷にある洋菓子店 『La Rive』の岸光利シェフとアシスタントの宮田さんです 12月といえばクリスマス ということでクリスマスケ...

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【動画ブログ】白鳥シェフ特別実習

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こんにちは!パティシエの堀木です 6月に、パティシエ科2年生の特別実習を行いました!! ちなみに、夜間学科の、パティシエ科Ⅱ部、カフェ・スイーツ科の学生も参加OKなんですよ  講師はキャトーズ・ジュイエの白鳥シェフ 写真ではなく、映像で見たい方はこちらの映像をクリックしてちょーだい▼ 白鳥シェフが作ってくださったケーキは、卒業制作の課題でもあるチョコレートを使用したもの そのため、みんな真剣な目つ...

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1年生☆特別授業

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めっきり寒くなりました こんにちは、実習助手の犬塚です 11月22日、23日に有名パティシエのシェフによる1年生の特別授業が行われました。 22日は、前橋市のル・パティスリーHIDEの佐藤シェフによるティラミス、ル・ショコラのデモンストレーションが行われました。 シェフの素早い作業にみんな釘付け スポンジ生地や、ムースの新たな勉強になりましたね。 23日は、深谷市のレーブ・ド・プルミエールの新井シ...

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シュルプリーズ 羽鳥先生 特別実習

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みなさん こんばんは すっかり寒くなりましたね かぜなどひいていませんか? 事務局の会沢です 今日は1年生の特別実習がありました。 先生はシュルプリーズの羽鳥先生 つくって頂くのは バースデーケーキ ポイントは生地とデコレーション技術 先生の動き、それぞれの行程のリアルな絵をみるために 席にはいられず、立ち上がってできる限り近くで目に焼き付けていましたよ レシピの配合は本からでも分かる :sign...

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