パティシエ堀木の海外研修日記【3日目】

Bonjour!パティシエの堀木です。 フランス研修3日目！行ってみよう

昨日に引き続き本日もヴァローナでの研修です。
今日の午前中は、カカオの講義とチョコレート工場の見学でした。
カカオの産地からクーヴェルチュール(チョコレート)になるまでの工程を細かく伝えてくれました。みんな興味深い様子でした。

講義中
遠慮なくバンバン質問が飛び交いました。

質問中

ランチタイム男子

お昼はみんなでランチタイム。
一皿目はカニのムースでした。
僕も食べましたが、旨い！

ランチタイムのデザート
カスタードクリームをブリオッシュ生地でサンドした、とってもボリューミーなデザートでした！

午後は、テンパリングとチョットしたチョコレートのピエス・モンテ(チョコレート細工)
みんな、凄く緊張した様子でした。

カカオ豆の型にチョコレートを流してる様子です。

ちゃっかり、僕も参戦

この写真は、クリストフ先生が、最後にチョコレートのピエス・モンテを即興で作ってくれてる様子です。

ちなみに、これが組み上がった状態。
明日、仕上げにかかるそうです。

明日も頑張るぞぉー　エイエイオー

カレンダー