洋食のベース☆ブイヨンとフォン・ド・ヴォー

2013 年 7 月 23 日 | 調理師科

みなさん、こんにちは
キャリアセンターの形本です

調理師科もこれから夏休みに入ります！
そこで！！前期に行われた授業を振り返ってみたいと思いま～す

「カメラ向けられると、緊張するぅ」といいつつ
中々の包丁さばき↓

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このの授業は、洋食のベースとなるダシ
ブイヨンとフォン・ド・ヴォーの作り方です。
これが本日の授業内容とレシピ
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和食のダシといえば、かつおや昆布ですが、
洋食では、牛スネ肉や鶏がら、香味野菜（玉ねぎ・人参・にんにく
セロリ等など）からダシをとります。
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コトコト弱火で3～5時間
おいしいダシの出来上がりです ☆
ちなみにブイヨンは主にスープを作るのに使うダシ、
フォン・ド・ヴォーは主にソースを作るのに使われるそうです

このブイヨンを使って作ったメニューは・・・
クリームパスタ！
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基本のダシがおいしいと、やっぱり味に深みがでますね

調理師科の皆さん！！これから夏休みになりますが、
夏休みボケしないよーにねっ！！

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