「パン・オ・セーグル」

2015 年 2 月 7 日 | パティシエ科(昼間)

「パン・オ・セーグル」=ライ麦パン。

フランス・ドイツなどの代表的なパンです。

少し酸味があり、「発酵種」から作るのが

このパンの特徴です。パティシエ科1年生の

授業風景を見学してみましょう。7fc078eb

まず、大型のライ麦パンです。直径は約20cm!

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スライスして、サンドイッチにすると美味o0020002010833689290

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製パン実習中の学生達。もうすぐ進級、パティシエ科2年生になります。

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男子学生も、Vサイン。頑張っています!

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ライ麦パンの生地を使った、応用編。

ベーコン、ブロッコリー、なんと隠し味に入っているのは「栗」o0020002010833689290

成形は、馬蹄形(ばていけい)です。色々な成形方法を学んでいます。

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製パン実習、来週は定期試験(実技)!

パティシエ科1年生、全員進級を応援しています。頑張って下さいね。

ブーランジェ(パン職人)の柴田から、応援メッセージをお届けしました。0038_20110705171556

 

 

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